Coordinamento per il Raduno 2008

Lunedì 24 novembre, dalle ore 21.30, riunione di coordinamento su skype per il Raduno 2008. Non mancate!

Dolcetti al miele

Lectio: Aliter dulcia [Apicius, De Re Coquinaria, 7, XIII, 6]

Dolcetti sorprendenti, di facilissima preparazione. Quella proposta è una delle numerosissime ricette di dolci suggerite nel VII libro dell’Arte Culinaria di Apicio. Peculiarità di questi pasticcini è l’accostamento curioso ma gradevole di dolce (miele) e piccante (pepe). Si può usare sia latte che acqua calda. Ovviamente è preferibile il latte.

 Leggi l’articolo

Agnello in crema di latte

Lectio: Pultes tractogalathae [Apicius, De Re Coquinaria, 5, I, 3]

La ricetta del secondo di carne qui proposta è assai carente d’informazioni: infatti, si descrive solo il metodo di preparazione della salsa da versare sulla carne d’agnello. Per questo motivo, nella versione moderna, cuoceremo la carne seguendo sempre un’altra ricetta di Apicio.

 Leggi l’articolo

Crema d’orzo e prosciuttino

Lectio: Tisana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, IV, 1]

Il primo piatto del menù è una zuppa d’orzo con prosciuttino. La ricetta prevede 24 ore di ammollo per il cereale, che deve essere lavato e ben sfregato. Si consiglia di non ricorrere all’orzo precotto, ché lo stinco di maiale deve cuocere con il cereale per molto tempo.

 Leggi l’articolo

Antipasto di zucchine ripiene

Lectio: Gustum de cucurbitis farsilibus [Apicius, De Re Coquiniaria, 4, V, 3]

Questo antipasto consiste in zucchine ripiene bollite e poi fritte. Il testo latino non specifica alcuni aspetti, quali tempo di cottura e dosi, che sono tuttavia deducibili con un pizzico di logica. Si consiglia l’utilizzo di zucchine di dimensioni medio – grandi, giacché andranno private dell’interno.

 Leggi l’articolo