Garum, che cos’era davvero?
La questione Garum: una salsa speziata e gustosa o un nauseabondo miscuglio? Read more
Inizia la seconda parte delle ricette di Apicio
Parte con la Patella Lucretiana la seconda parte delle ricette di Apicio scelte da Discipulus. Dopo le prime quattro ricette, che idealmente compongono un menù completo, vogliamo continuare il percorso a tavola con i Romani.
Dolcetti al miele
novembre 23, 2008 by Dionisius
Filed under Gastronomia, Vita Latina
Lectio: Aliter dulcia [Apicius, De Re Coquinaria, 7, XIII, 6]
Dolcetti al miele
Dolcetti sorprendenti, di facilissima preparazione. Quella proposta è una delle numerosissime ricette di dolci suggerite nel VII libro dell’Arte Culinaria di Apicio. Peculiarità di questi pasticcini è l’accostamento curioso ma gradevole di dolce (miele) e piccante (pepe). Si può usare sia latte che acqua calda. Ovviamente è preferibile il latte.
Agnello in crema di latte
novembre 16, 2008 by Dionisius
Filed under Gastronomia, Vita Latina
Lectio: Pultes tractogalathae [Apicius, De Re Coquinaria, 5, I, 3]
Agnello in crema di latte
La ricetta del secondo di carne qui proposta è assai carente d’informazioni: infatti, si descrive solo il metodo di preparazione della salsa da versare sulla carne d’agnello. Per questo motivo, nella versione moderna, cuoceremo la carne seguendo sempre un’altra ricetta di Apicio.
Antipasto di zucchine ripiene
novembre 2, 2008 by Dionisius
Filed under Gastronomia, Vita Latina
Lectio: Gustum de cucurbitis farsilibus [Apicius, De Re Coquiniaria, 4, V, 3]
Zucchine Ripiene
Questo antipasto consiste in zucchine ripiene bollite e poi fritte. Il testo latino non specifica alcuni aspetti, quali tempo di cottura e dosi, che sono tuttavia deducibili con un pizzico di logica. Si consiglia l’utilizzo di zucchine di dimensioni medio – grandi, giacché andranno private dell’interno.
