Zuppa di cipolle alla Lucrezio

gennaio 22, 2009 by  
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Lectio: Patella Lucretiana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, II, 25]

Zuppa di cipolle alla Lucrezio

Zuppa di cipolle alla Lucrezio

Questa zuppa di cipolle presenta alcuni punti poco chiari, come le “cepae pallachanae”, probabilmente cipolle selvatiche o cipollotti, e la “corona bubula”, letteralmente corona vaccina, che oggi alcuni archeologi e traduttori interpretano come santoreggia.

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Crema d’orzo e prosciuttino

novembre 9, 2008 by  
Filed under Gastronomia, Vita Latina

Lectio: Tisana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, IV, 1]

Crema d'orzo e prosciuttino

Crema di orzo e prosciuttino

Il primo piatto del menù è una zuppa d’orzo con prosciuttino. La ricetta prevede 24 ore di ammollo per il cereale, che deve essere lavato e ben sfregato. Si consiglia di non ricorrere all’orzo precotto, ché lo stinco di maiale deve cuocere con il cereale per molto tempo.

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