Crema d’orzo e prosciuttino
novembre 9, 2008 by Dionisius
Filed under Gastronomia, Vita Latina
Lectio: Tisana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, IV, 1]
Crema di orzo e prosciuttino
Il primo piatto del menù è una zuppa d’orzo con prosciuttino. La ricetta prevede 24 ore di ammollo per il cereale, che deve essere lavato e ben sfregato. Si consiglia di non ricorrere all’orzo precotto, ché lo stinco di maiale deve cuocere con il cereale per molto tempo.
Antipasto di zucchine ripiene
novembre 2, 2008 by Dionisius
Filed under Gastronomia, Vita Latina
Lectio: Gustum de cucurbitis farsilibus [Apicius, De Re Coquiniaria, 4, V, 3]
Zucchine Ripiene
Questo antipasto consiste in zucchine ripiene bollite e poi fritte. Il testo latino non specifica alcuni aspetti, quali tempo di cottura e dosi, che sono tuttavia deducibili con un pizzico di logica. Si consiglia l’utilizzo di zucchine di dimensioni medio – grandi, giacché andranno private dell’interno.
