Crema d’orzo e prosciuttino

novembre 9, 2008 by  
Filed under Gastronomia, Vita Latina

Lectio: Tisana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, IV, 1]

Crema d'orzo e prosciuttino

Crema di orzo e prosciuttino

Il primo piatto del menù è una zuppa d’orzo con prosciuttino. La ricetta prevede 24 ore di ammollo per il cereale, che deve essere lavato e ben sfregato. Si consiglia di non ricorrere all’orzo precotto, ché lo stinco di maiale deve cuocere con il cereale per molto tempo.

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Antipasto di zucchine ripiene

novembre 2, 2008 by  
Filed under Gastronomia, Vita Latina

Lectio: Gustum de cucurbitis farsilibus [Apicius, De Re Coquiniaria, 4, V, 3]

Zucchine Ripiene

Zucchine Ripiene

Questo antipasto consiste in zucchine ripiene bollite e poi fritte. Il testo latino non specifica alcuni aspetti, quali tempo di cottura e dosi, che sono tuttavia deducibili con un pizzico di logica. Si consiglia l’utilizzo di zucchine di dimensioni medio – grandi, giacché andranno private dell’interno.

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