Carpaccio di polpo

Lectio: In polipo [Apicius, De Re Coquinaria, 9, V, 1]

Lapidaria la ricetta di questo carpaccio di polpo. In sei parole Apicio trasmette le modalità di preparazione di questo piatto semplice e gustoso. Come pare evidente, però, l’interpretazione della ricetta richiederà più di sei parole. L’effetto è, tuttavia, assicurato!

 Leggi l’articolo

Alle origini del garum

Se possiamo tranquillamente affermare che la cucina romana ha reso celebre il garum, dobbiamo pur dire che questa salsa non è un’invenzione dei Romani. L’immediata associazione del garum alla cucina romana la dobbiamo soprattutto ad Apicio, noto personaggio citato dagli autori latini come grande amatore dei banchetti e di elaborati manicaretti, e sotto il cui nome ci è giunta una preziosa compilazione di ricette in dieci libri.  Leggi l’articolo

Zuppa di cipolle alla Lucrezio

Lectio: Patella Lucretiana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, II, 25]

Questa zuppa di cipolle presenta alcuni punti poco chiari, come le “cepae pallachanae”, probabilmente cipolle selvatiche o cipollotti, e la “corona bubula”, letteralmente corona vaccina, che oggi alcuni archeologi e traduttori interpretano come santoreggia.

 Leggi l’articolo

Dolcetti al miele

Lectio: Aliter dulcia [Apicius, De Re Coquinaria, 7, XIII, 6]

Dolcetti sorprendenti, di facilissima preparazione. Quella proposta è una delle numerosissime ricette di dolci suggerite nel VII libro dell’Arte Culinaria di Apicio. Peculiarità di questi pasticcini è l’accostamento curioso ma gradevole di dolce (miele) e piccante (pepe). Si può usare sia latte che acqua calda. Ovviamente è preferibile il latte.

 Leggi l’articolo

Agnello in crema di latte

Lectio: Pultes tractogalathae [Apicius, De Re Coquinaria, 5, I, 3]

La ricetta del secondo di carne qui proposta è assai carente d’informazioni: infatti, si descrive solo il metodo di preparazione della salsa da versare sulla carne d’agnello. Per questo motivo, nella versione moderna, cuoceremo la carne seguendo sempre un’altra ricetta di Apicio.

 Leggi l’articolo

Crema d’orzo e prosciuttino

Lectio: Tisana [Apicius, De Re Coquinaria, 4, IV, 1]

Il primo piatto del menù è una zuppa d’orzo con prosciuttino. La ricetta prevede 24 ore di ammollo per il cereale, che deve essere lavato e ben sfregato. Si consiglia di non ricorrere all’orzo precotto, ché lo stinco di maiale deve cuocere con il cereale per molto tempo.

 Leggi l’articolo

Antipasto di zucchine ripiene

Lectio: Gustum de cucurbitis farsilibus [Apicius, De Re Coquiniaria, 4, V, 3]

Questo antipasto consiste in zucchine ripiene bollite e poi fritte. Il testo latino non specifica alcuni aspetti, quali tempo di cottura e dosi, che sono tuttavia deducibili con un pizzico di logica. Si consiglia l’utilizzo di zucchine di dimensioni medio – grandi, giacché andranno private dell’interno.

 Leggi l’articolo

Vita Latina, approfondire Roma antica

Vita Latina sarà lo spazio virtuale nel quale si potrà scoprire qualcosa di più sui nostri antenati e sulla vita quotidiana a Roma antica, anche perché, come recita un famoso detto:

Non è possibile parlare la lingua senza conoscere la persona.

E proprio questo è lo scopo della sezione: conoscere. Un conoscere che non si limita alla lingua, alla sintassi o alla grammatica, ma che ci introduce in un coloratissimo mondo novus et veterus, che è nella sua complessità tanto diverso eppure simile a quello di oggi.  Leggi l’articolo

« Pagina Precedente