Il pane, nell’alimentazione degli antichi Romani, rivestiva un ruolo importantissimo. Le fonti che ci parlano di questo prezioso prodotto sono di autori d’epoca imperiale, come…
Leggi tutto Il pane dei RomaniTag: Gastronomia
Pane morbido
Lectio: Panis Depsticius [Cato, De Re Rustica, 74] Un “pane soffice” che Catone descrive nella sua De re rustica, di facilissima preparazione. Il nome, tuttavia,…
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L’odore del garum
Le fonti fin qui citate ci danno l’impressione che il nostro garum sia qualcosa dall’odore davvero sgradevole: Platone lo definì putrido, Plinio “feccia di cose…
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I tipi di garum
Tutto sommato la ricetta base del nostro garum era quella descritta. Ma l’abilità dei cuochi e la voglia di stupire i commensali dei ricchi Romani…
Leggi tutto I tipi di garumFlan
Lectio: Tyropatina [Apicius, De Re Coquinaria, 7, XIII, 7] Un dolce che chiameremo Flan, dal nome particolare ed ambiguo: Piatto al Formaggio, dal greco τυρός.…
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L’allec
Come dice anche l’autore delle Geoponiche, una volta che il garum è stato filtrato, si ottiene una poltiglia che i Greci chiamarono ἄλιξ, certamente di…
Leggi tutto L’allecPorri al vino
Lectio: Porri maturi [Apicius, De Re Coquinaria, 3, X, 1] Un altro breve suggerimento per un contorno fresco e leggero, ottimo per accompagnare il carpaccio…
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La preparazione del garum
Una cosa che stupisce è che sebbene Apicio includa il liquamen nella maggior parte delle sue ricette, non si trova nel De re coquinaria una…
Leggi tutto La preparazione del garumCarpaccio di polpo
Lectio: In polipo [Apicius, De Re Coquinaria, 9, V, 1] Lapidaria la ricetta di questo carpaccio di polpo. In sei parole Apicio trasmette le modalità…
Leggi tutto Carpaccio di polpo
Alle origini del garum
Se possiamo tranquillamente affermare che la cucina romana ha reso celebre il garum, dobbiamo pur dire che questa salsa non è un’invenzione dei Romani. L’immediata…
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