Lectio: Globuli [Cato, De Re Rustica, 79] Simili ai precedenti “bocconcini al formaggio”, questi globuli (lett. palline) hanno forma diversa e sono fritti. Questi globuli…
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L’odore del garum
Le fonti fin qui citate ci danno l’impressione che il nostro garum sia qualcosa dall’odore davvero sgradevole: Platone lo definì putrido, Plinio “feccia di cose…
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I tipi di garum
Tutto sommato la ricetta base del nostro garum era quella descritta. Ma l’abilità dei cuochi e la voglia di stupire i commensali dei ricchi Romani…
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La preparazione del garum
Una cosa che stupisce è che sebbene Apicio includa il liquamen nella maggior parte delle sue ricette, non si trova nel De re coquinaria una…
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Alle origini del garum
Se possiamo tranquillamente affermare che la cucina romana ha reso celebre il garum, dobbiamo pur dire che questa salsa non è un’invenzione dei Romani. L’immediata…
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Garum, che cos’era davvero?
La questione Garum: una salsa speziata e gustosa o un nauseabondo miscuglio?
Leggi tutto Garum, che cos’era davvero?Inizia la seconda parte delle ricette di Apicio
Parte con la Patella Lucretiana la seconda parte delle ricette di Apicio scelte da Discipulus. Dopo le prime quattro ricette, che idealmente compongono un menù…
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