Si è accennato al fatto che il garum venisse anche chiamato liquamen (in effetti liquido, salsa, quindi garum come salsa per eccellenza). Plinio lo chiama…
Leggi tutto Garum o Liquamen?
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Flan
Lectio: Tyropatina [Apicius, De Re Coquinaria, 7, XIII, 7] Un dolce che chiameremo Flan, dal nome particolare ed ambiguo: Piatto al Formaggio, dal greco τυρός.…
Leggi tutto FlanPorri al vino
Lectio: Porri maturi [Apicius, De Re Coquinaria, 3, X, 1] Un altro breve suggerimento per un contorno fresco e leggero, ottimo per accompagnare il carpaccio…
Leggi tutto Porri al vino
La preparazione del garum
Una cosa che stupisce è che sebbene Apicio includa il liquamen nella maggior parte delle sue ricette, non si trova nel De re coquinaria una…
Leggi tutto La preparazione del garumCarpaccio di polpo
Lectio: In polipo [Apicius, De Re Coquinaria, 9, V, 1] Lapidaria la ricetta di questo carpaccio di polpo. In sei parole Apicio trasmette le modalità…
Leggi tutto Carpaccio di polpo
Alle origini del garum
Se possiamo tranquillamente affermare che la cucina romana ha reso celebre il garum, dobbiamo pur dire che questa salsa non è un’invenzione dei Romani. L’immediata…
Leggi tutto Alle origini del garum
Garum, che cos’era davvero?
La questione Garum: una salsa speziata e gustosa o un nauseabondo miscuglio?
Leggi tutto Garum, che cos’era davvero?Inizia la seconda parte delle ricette di Apicio
Parte con la Patella Lucretiana la seconda parte delle ricette di Apicio scelte da Discipulus. Dopo le prime quattro ricette, che idealmente compongono un menù…
Leggi tutto Inizia la seconda parte delle ricette di Apicio