Garum, che cos’era davvero?

Febbraio 12, 2009 by  
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La questione Garum: una salsa speziata e gustosa o un nauseabondo miscuglio? Leggi tutto

Inizia la seconda parte delle ricette di Apicio

Gennaio 22, 2009 by  
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Parte con la Patella Lucretiana la seconda parte delle ricette di Apicio scelte da Discipulus. Dopo le prime quattro ricette, che idealmente compongono un menù completo, vogliamo continuare il percorso a tavola con i Romani.

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Dolcetti al miele

Novembre 23, 2008 by  
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Lectio: Aliter dulcia [Apicius, De Re Coquinaria, 7, XIII, 6]

Dolcetti al miele

Dolcetti al miele

Dolcetti sorprendenti, di facilissima preparazione. Quella proposta è una delle numerosissime ricette di dolci suggerite nel VII libro dell’Arte Culinaria di Apicio. Peculiarità di questi pasticcini è l’accostamento curioso ma gradevole di dolce (miele) e piccante (pepe). Si può usare sia latte che acqua calda. Ovviamente è preferibile il latte.

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Agnello in crema di latte

Novembre 16, 2008 by  
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Lectio: Pultes tractogalathae [Apicius, De Re Coquinaria, 5, I, 3]

Agnello in crema di latte

Agnello in crema di latte

La ricetta del secondo di carne qui proposta è assai carente d’informazioni: infatti, si descrive solo il metodo di preparazione della salsa da versare sulla carne d’agnello. Per questo motivo, nella versione moderna, cuoceremo la carne seguendo sempre un’altra ricetta di Apicio.

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Antipasto di zucchine ripiene

Novembre 2, 2008 by  
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Lectio: Gustum de cucurbitis farsilibus [Apicius, De Re Coquiniaria, 4, V, 3]

Zucchine Ripiene

Zucchine Ripiene

Questo antipasto consiste in zucchine ripiene bollite e poi fritte. Il testo latino non specifica alcuni aspetti, quali tempo di cottura e dosi, che sono tuttavia deducibili con un pizzico di logica. Si consiglia l’utilizzo di zucchine di dimensioni medio – grandi, giacché andranno private dell’interno.

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